Ceviche peruano

Ingredientes
:300 gr de corvina bien fresca, 1 ceboola roja, 2/3 limones, 1 aji picante, 1 diente de ajo, cilantro, pimienta negra molida y sal.                                                                                                                      Preparacion: primero debemos limpiar y despiezar bien la corvina. sacamos aletas,escamas,cabeza y espina dorsal. sacamos los lomos y la ventresca y los dejamos bien limpios. fileteamos estas piezas con el cuchillo bien plano para sacar laminas finas(tambien se puede hacer en tiras). y la vamos situando en un fuente con borde alto. seguidamente cortamos la cebolla, el ajo, el aji picante, y el cilantro en porciones pequeñas. la cebolla en juliana. todo esto lo vamos poniendo encima del pescado y removemos. salpimenteamos y añadimos el zumo de dos o tres limones hasta cubrir. ya solo quedara poner en la nevera por espacio de 10 minutos hasta que el pescado este bien blanco. el acido citrico modificara las proteinas de la corvina hasta dejarlas comestibles y muy sabrosas en solo ese tiempo. tiempo de elaboracion/30 minutos.

Caldo de camaron y pulpo

Ingredientes: 2 L de agua, 1 kg de pulpo en trozos 2.5 cm,  1 cucharada de aceite vegetal, 1 taza de zanahoria picada, 1 taza de apio picado, 2 tazas de papas picadas en cubitos, 1/2 taza de chile pasilla seco y macahcado, 1/2 taza  de cebolla picada al gusto, 1 taza de jitomate picado, 680 g de camarones crudos (sin pelar), 1 taza de elote  fresco (opcional), sal al gusto.                                                                                   Preparacion: 35 mins/tiempo de coccion:40 mins.                                                                                         1:hierve el agua en una olla grande a fuego medio-alto. agrega el pulpo y deja que siga hirviendo durante 20 minutos.                                                                                                                                                                  2:mientras se cocina el pulpo, caliente el aceite en un salten a fuego medio/alto. agregue las zanahorias,apio,papas y chile pasilla. frie durante 15 minutos y agrega la ceboolla y el jitomate casi al final. los ingredientes no necesitan estar completamentes cocidos.                                                                         3:una vez que el pulpo ah hervido durante 20 minutos,agrega los camarones y deja hervir durantes 5 minutos. agrega las verduras del salten y sazona con sal a tu gusto.si decides usar el elote, agrega a la olla junto con los camarones, cocina todos los ingredientes a fuego lento durantes 15 minutos.

Parfait

Ingredientes:*peras,damascos,higos.*1 taza de yogurt  desnatado de cualquier gusto.*1cucharada de vainilla,*2cucharadas de miel de abeja.*crema de leche al gusto.*avellanas tostadas(para decorar).                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Preparacion: cortar en trozos las peras,damascos y higos luego vierta en un envase  el yogurt ,1 cucharada de vainilla,2 cucharadas de miel de abeja, agregar la crema de leche al gusto  mezclar todo uniformemente luego en una copa vertir las frutas en trozos y cubrir con la mezcla, ya colocada agregar avellanas tostadas pero que estas esten trituradas para decorar.   

Berenjenas con carne

Ingredientes

• 1/2 k de berenjenas
• 1 cebolla rallada
• 300 g de mantequilla
• 250 g de carne picada (de cordero)
• 1 vasito pequeño de vino blanco
• 1 tomate picado fino
• 50 g de queso parmesano
• 3 ramitas de perejíl
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite para freír ( preferible de oliva)
• 1/2 litro de leche
• 2 cucharadas grandes de harina
• Sal
• Pimienta negra
• Nuez moscada

Preparación

Rebanar las berenjenasy salar.
Derretir docientos cincuenta gramos de mantequilla y en freír la cebolla. Echarle la carne y agua. Luego el perejíl bien picado y el tomate cortado en pequeños trozos. Cocinar tres cuartos de hora.
Salpimentar, añadir la clara, y luego de haber mezclado bien con la coccion, retire del fuego.
Aparte, freír las berenjenas.
Bechamel:
Saltear el resto de manteca, agregarle la harina y remover bien. Cesar el fuego e incorporar leche para mezclar mejor.
Colocar nuevamente en fuego y salpimentar, agregarle tambien nuez mozcada y cocinar unos minutos.
Echar la yema y queso rallado. Mezclar bien.
Aceitar una fuente y espolvorearle queso rallado, encima formar una capa de berenjenas y arriba de estas verter la mezcla de carne.
Formar otra capa de berenjenas y encima, echar la bechamel. Cubrir con queso rallado y hornear durante cuarenta minutos.

Torrijas

Ingredientes:
-Pan sin liso sin mucha corteza de un dia para otro.
-Leche
-Miel
-Canela
-Huevos
Elaboracion:
-Cortar el pan a rodajas de aproximadamente dos cm.
-En una bandeja honda poner leche, junto con la miel o el  azúcar al gusto y canela ( esta ultima opcional), empapar la rodaja de pan por ambas caras, escurrir un poco pretando con las manos.
-Pasarlas  por huevo batido y freirlas en una sarten.Decorar por encima con arrope ( mosto de uva concentradodo, ver receta en apartado españolas)

Flan Romano

Ingredientes:
-250gr nueces
-50gr piñones
-4 cucharada miel mejor si es mil flores (no sustituir por azucar ya que los romanos no lo conocian)
-1/2 l de leche  entera
-3 huevos
-2 cucharadas de aceite oliva
-una puntita de cucharilla  o en su defecto pimienta negra ( poca da mucho sabor)
-1 cucharada  de liquamen  o soja (si tranquilos no hos asusteis no da sabor salado solo potencia los sabores del flan, si los romanos tampoco conocian la soja pero es lo mas parecido al liquamen, bueno si teneis a mano salsa de pescado que se venden en los comercios chinos mucho mejor.)
 
Preparación:

-Triurar las nueces y piñones con un mortero.(no pulverizar con barillas)
-En un bol depositar la leche he ir agregando todos los ingredientes arriba señalados.
-Mezclar todo con la barilla de mano o una cuchara, sobre todo que se mezcle bien la miel.
-Por ultimo depositar este liquido en una flanera hermeticamente cerrada (sellar con papel aluminio la flanera con el fin de que no entre agua al flan) y dejar cocer al baño maria en la olla expres 30 min a fuego lento.
-Trascurrido ese tiempo dejar reposar hasta el dia suguiente sin abrir la olla (como un flan de huevo normal).

Jamon con costra

Ingredientes:
-Una pata de jamón o en su defecto una paleta.
-350 gr de higos secos
-5 hojas de laurel
-miel liquida
-250gr harina
-medio vaso ó 125 ml de aceite de oliva
-4 cucharadas de agua
Elaboracion masa estilo quebrada:
-Tamizar la harina ponerla en un bol, añadir el aceite  poco a poco mezclar bien con los dedos como si estubieramos jugando con la arena y cuando este bien disuelto el aceite agregar 4 cucharadas de agua fria  y hacer una bola o masa compacta.
Elaboración:
 -Cocer el jamón junto con los higos y el laurel en una olla, yo utilize una expres y me llevo 25 min  si es una olla normal no se una hora o esta que este echo.
-Sacar el jamón y practicarle unos incisiones profundas con el cuchillo, a continuación verter la miel por las incisiones.-Cubrir  las  incisiones con la pasta que hayamos echo anteriormente y hornear esta que este tostada la masa quebrada.