Berenjenas con carne

Ingredientes

• 1/2 k de berenjenas
• 1 cebolla rallada
• 300 g de mantequilla
• 250 g de carne picada (de cordero)
• 1 vasito pequeño de vino blanco
• 1 tomate picado fino
• 50 g de queso parmesano
• 3 ramitas de perejíl
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite para freír ( preferible de oliva)
• 1/2 litro de leche
• 2 cucharadas grandes de harina
• Sal
• Pimienta negra
• Nuez moscada

Preparación

Rebanar las berenjenasy salar.
Derretir docientos cincuenta gramos de mantequilla y en freír la cebolla. Echarle la carne y agua. Luego el perejíl bien picado y el tomate cortado en pequeños trozos. Cocinar tres cuartos de hora.
Salpimentar, añadir la clara, y luego de haber mezclado bien con la coccion, retire del fuego.
Aparte, freír las berenjenas.
Bechamel:
Saltear el resto de manteca, agregarle la harina y remover bien. Cesar el fuego e incorporar leche para mezclar mejor.
Colocar nuevamente en fuego y salpimentar, agregarle tambien nuez mozcada y cocinar unos minutos.
Echar la yema y queso rallado. Mezclar bien.
Aceitar una fuente y espolvorearle queso rallado, encima formar una capa de berenjenas y arriba de estas verter la mezcla de carne.
Formar otra capa de berenjenas y encima, echar la bechamel. Cubrir con queso rallado y hornear durante cuarenta minutos.

Torrijas

Ingredientes:
-Pan sin liso sin mucha corteza de un dia para otro.
-Leche
-Miel
-Canela
-Huevos
Elaboracion:
-Cortar el pan a rodajas de aproximadamente dos cm.
-En una bandeja honda poner leche, junto con la miel o el  azúcar al gusto y canela ( esta ultima opcional), empapar la rodaja de pan por ambas caras, escurrir un poco pretando con las manos.
-Pasarlas  por huevo batido y freirlas en una sarten.Decorar por encima con arrope ( mosto de uva concentradodo, ver receta en apartado españolas)

Flan Romano

Ingredientes:
-250gr nueces
-50gr piñones
-4 cucharada miel mejor si es mil flores (no sustituir por azucar ya que los romanos no lo conocian)
-1/2 l de leche  entera
-3 huevos
-2 cucharadas de aceite oliva
-una puntita de cucharilla  o en su defecto pimienta negra ( poca da mucho sabor)
-1 cucharada  de liquamen  o soja (si tranquilos no hos asusteis no da sabor salado solo potencia los sabores del flan, si los romanos tampoco conocian la soja pero es lo mas parecido al liquamen, bueno si teneis a mano salsa de pescado que se venden en los comercios chinos mucho mejor.)
 
Preparación:

-Triurar las nueces y piñones con un mortero.(no pulverizar con barillas)
-En un bol depositar la leche he ir agregando todos los ingredientes arriba señalados.
-Mezclar todo con la barilla de mano o una cuchara, sobre todo que se mezcle bien la miel.
-Por ultimo depositar este liquido en una flanera hermeticamente cerrada (sellar con papel aluminio la flanera con el fin de que no entre agua al flan) y dejar cocer al baño maria en la olla expres 30 min a fuego lento.
-Trascurrido ese tiempo dejar reposar hasta el dia suguiente sin abrir la olla (como un flan de huevo normal).

Jamon con costra

Ingredientes:
-Una pata de jamón o en su defecto una paleta.
-350 gr de higos secos
-5 hojas de laurel
-miel liquida
-250gr harina
-medio vaso ó 125 ml de aceite de oliva
-4 cucharadas de agua
Elaboracion masa estilo quebrada:
-Tamizar la harina ponerla en un bol, añadir el aceite  poco a poco mezclar bien con los dedos como si estubieramos jugando con la arena y cuando este bien disuelto el aceite agregar 4 cucharadas de agua fria  y hacer una bola o masa compacta.
Elaboración:
 -Cocer el jamón junto con los higos y el laurel en una olla, yo utilize una expres y me llevo 25 min  si es una olla normal no se una hora o esta que este echo.
-Sacar el jamón y practicarle unos incisiones profundas con el cuchillo, a continuación verter la miel por las incisiones.-Cubrir  las  incisiones con la pasta que hayamos echo anteriormente y hornear esta que este tostada la masa quebrada.

Sopa de pasta y lentejas

Ingredientes para seis personas:
300 gramos de pasta corta
300 gramos de lentejas
100 gramos de bacon
2 gajos de ajo
1 cebolla
1 apio
salsa de tomate
queso Romano pecorino
sal
aceite
pimienta

Sofreir en un sarten el bacon con la cebolla bien cortada, mitad vaso de salsa de tomate, ajo, sal , pimienta y el apio entero que se quitará cuando la salsa esté lista. Deja cocinar y añade las lentejas ( que has dejado en el agua la noche precedente), cubre con mucha agua y deja cocinar por una hora y medio. Cuando las lentejas esten bien cocinadas, controla que haya bastante agua y añade la pasta. Añadir sal, pimienta, una cucharada de aceite y mucho queso.

Ñoquis de patatas

Ingredientes para seis personas:
2 kg de patatas
300 gramos de harina
sal

Hervir las patatas y machacarlas bien cuando están aún calientes. Mezclar el compuesto con harina y sal hasta que se obtiene una mezcla blanda. Formar con la masa una "cinta" y después cortar los gnocchis, mas o menos largos 2 cm. Pasarlos en un poco de harina así que no se pegan. En el mentre hervir abundante agua salada. Cuando hierve, echar los gnocchi y dejarlos cocinar hasta que lleguen en superficie. Quitarlos y escurrirlos. Mezclarlos con la salsa ( la misma para las Fettuccine romane) y añadir un poco de queso pecorino.

Spaguetti con aceite, ajo y chile

Ingredientes para seis personas:
600 gramos de espaguetti
3 o 4 gajos de ajo
aceite
sal
chili
Sofreir unos minutos el ajo y el chili en el aceite, hasta que el ajo sea dorado. Cuando la pasta esté lista, añadir el aceite, quitando los gajos de ajo.