Berenjenas con carne

Ingredientes

• 1/2 k de berenjenas
• 1 cebolla rallada
• 300 g de mantequilla
• 250 g de carne picada (de cordero)
• 1 vasito pequeño de vino blanco
• 1 tomate picado fino
• 50 g de queso parmesano
• 3 ramitas de perejíl
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite para freír ( preferible de oliva)
• 1/2 litro de leche
• 2 cucharadas grandes de harina
• Sal
• Pimienta negra
• Nuez moscada

Preparación

Rebanar las berenjenasy salar.
Derretir docientos cincuenta gramos de mantequilla y en freír la cebolla. Echarle la carne y agua. Luego el perejíl bien picado y el tomate cortado en pequeños trozos. Cocinar tres cuartos de hora.
Salpimentar, añadir la clara, y luego de haber mezclado bien con la coccion, retire del fuego.
Aparte, freír las berenjenas.
Bechamel:
Saltear el resto de manteca, agregarle la harina y remover bien. Cesar el fuego e incorporar leche para mezclar mejor.
Colocar nuevamente en fuego y salpimentar, agregarle tambien nuez mozcada y cocinar unos minutos.
Echar la yema y queso rallado. Mezclar bien.
Aceitar una fuente y espolvorearle queso rallado, encima formar una capa de berenjenas y arriba de estas verter la mezcla de carne.
Formar otra capa de berenjenas y encima, echar la bechamel. Cubrir con queso rallado y hornear durante cuarenta minutos.

Torrijas

Ingredientes:
-Pan sin liso sin mucha corteza de un dia para otro.
-Leche
-Miel
-Canela
-Huevos
Elaboracion:
-Cortar el pan a rodajas de aproximadamente dos cm.
-En una bandeja honda poner leche, junto con la miel o el  azúcar al gusto y canela ( esta ultima opcional), empapar la rodaja de pan por ambas caras, escurrir un poco pretando con las manos.
-Pasarlas  por huevo batido y freirlas en una sarten.Decorar por encima con arrope ( mosto de uva concentradodo, ver receta en apartado españolas)

Flan Romano

Ingredientes:
-250gr nueces
-50gr piñones
-4 cucharada miel mejor si es mil flores (no sustituir por azucar ya que los romanos no lo conocian)
-1/2 l de leche  entera
-3 huevos
-2 cucharadas de aceite oliva
-una puntita de cucharilla  o en su defecto pimienta negra ( poca da mucho sabor)
-1 cucharada  de liquamen  o soja (si tranquilos no hos asusteis no da sabor salado solo potencia los sabores del flan, si los romanos tampoco conocian la soja pero es lo mas parecido al liquamen, bueno si teneis a mano salsa de pescado que se venden en los comercios chinos mucho mejor.)
 
Preparación:

-Triurar las nueces y piñones con un mortero.(no pulverizar con barillas)
-En un bol depositar la leche he ir agregando todos los ingredientes arriba señalados.
-Mezclar todo con la barilla de mano o una cuchara, sobre todo que se mezcle bien la miel.
-Por ultimo depositar este liquido en una flanera hermeticamente cerrada (sellar con papel aluminio la flanera con el fin de que no entre agua al flan) y dejar cocer al baño maria en la olla expres 30 min a fuego lento.
-Trascurrido ese tiempo dejar reposar hasta el dia suguiente sin abrir la olla (como un flan de huevo normal).

Jamon con costra

Ingredientes:
-Una pata de jamón o en su defecto una paleta.
-350 gr de higos secos
-5 hojas de laurel
-miel liquida
-250gr harina
-medio vaso ó 125 ml de aceite de oliva
-4 cucharadas de agua
Elaboracion masa estilo quebrada:
-Tamizar la harina ponerla en un bol, añadir el aceite  poco a poco mezclar bien con los dedos como si estubieramos jugando con la arena y cuando este bien disuelto el aceite agregar 4 cucharadas de agua fria  y hacer una bola o masa compacta.
Elaboración:
 -Cocer el jamón junto con los higos y el laurel en una olla, yo utilize una expres y me llevo 25 min  si es una olla normal no se una hora o esta que este echo.
-Sacar el jamón y practicarle unos incisiones profundas con el cuchillo, a continuación verter la miel por las incisiones.-Cubrir  las  incisiones con la pasta que hayamos echo anteriormente y hornear esta que este tostada la masa quebrada.

Sopa de pasta y lentejas

Ingredientes para seis personas:
300 gramos de pasta corta
300 gramos de lentejas
100 gramos de bacon
2 gajos de ajo
1 cebolla
1 apio
salsa de tomate
queso Romano pecorino
sal
aceite
pimienta

Sofreir en un sarten el bacon con la cebolla bien cortada, mitad vaso de salsa de tomate, ajo, sal , pimienta y el apio entero que se quitará cuando la salsa esté lista. Deja cocinar y añade las lentejas ( que has dejado en el agua la noche precedente), cubre con mucha agua y deja cocinar por una hora y medio. Cuando las lentejas esten bien cocinadas, controla que haya bastante agua y añade la pasta. Añadir sal, pimienta, una cucharada de aceite y mucho queso.

Ñoquis de patatas

Ingredientes para seis personas:
2 kg de patatas
300 gramos de harina
sal

Hervir las patatas y machacarlas bien cuando están aún calientes. Mezclar el compuesto con harina y sal hasta que se obtiene una mezcla blanda. Formar con la masa una "cinta" y después cortar los gnocchis, mas o menos largos 2 cm. Pasarlos en un poco de harina así que no se pegan. En el mentre hervir abundante agua salada. Cuando hierve, echar los gnocchi y dejarlos cocinar hasta que lleguen en superficie. Quitarlos y escurrirlos. Mezclarlos con la salsa ( la misma para las Fettuccine romane) y añadir un poco de queso pecorino.

Spaguetti con aceite, ajo y chile

Ingredientes para seis personas:
600 gramos de espaguetti
3 o 4 gajos de ajo
aceite
sal
chili
Sofreir unos minutos el ajo y el chili en el aceite, hasta que el ajo sea dorado. Cuando la pasta esté lista, añadir el aceite, quitando los gajos de ajo.

Macaroni con queso ricotta

Ingredientes para seis personas :
600 gramos de macaroni
400 gramos de queso ricotta
2 yemas de huevos
canela
sal
Mientras que la pasta se cocina en abundante agua salada, mezclar la ricotta con las yemas de huevos y una cucharada de agua de la pasta y un poquito de canela en polvo. Mezclar bien, escurrir la pasta y mezclar el todo con la salsa de queso preparada.

Calamares a la Romana

Ingredientes:

• ½ kgr. anillas de calamares, 100 gr. de harina, 1 huevo, 1 cucharada de levadura royal, 5 cucharadas de leche, sal, 1 limón, ½ litro de aceite de oliva virgen extra , para la fritura.                                                                                                                                                         Pasos:
  
  • Coloca las anillas de calamar en una fuente, aderezando con el zumo de limón y un poco de sal. Remueve y deja reposar en frío.
    Bate la mitad de la harina (50 gr.), con la levadura, la yema de huevo, 1 cucharada de aceite, la leche y un poco de sal. Puedes batir con varillas o con batidora. Deja reposar la masa unos minutos. Bate la clara a punto de nieve y añade a la masa, removiendo suavemente.
    Escurre las anillas de calamar, enharina y luego reboza con la pasta, una a una, friendo en el aceite caliente, a unos 180º-190ªC si usas freidora. Deja freír hasta que queden dorados.
    

Rollitos de pollo a la parmesana

Necesitas

4 onzas (1/2 pqte. de 8 oz) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandado

1 paquete  (10 oz) de espinaca picada congelada; descongélala y escúrrela bien antes de usar

1-1/4 taza de queso mozzarella parcialmente descremado, de baja humedad y desmenuzado KRAFT Shredded Low-Moisture Part-Skim Mozzarella Cheese, cantidad dividida

6 cucharadas  de queso parmesano rallado KRAFT Grated Parmesan Cheese, cantidad dividida

6 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin pellejo, pequeñas (1-1/2 lb), golpeadas hasta alcanzar 1/4 pulg. de grosor

1   huevo

10 galletas RITZ Crackers, trituradas (aproximadamente 1/2 taza)

1-1/2 taza  de salsa para espagueti, caliente

Hazlo

CALIENTA el horno a 375ªF.
MEZCLA bien el queso crema, la espinaca, 1 taza del mozzarella y 3 cdas. del parmesano; esparce la mezcla sobre las pechugas de pollo. Comenzando por un extremo corto de cada pechuga, enróllalas bien. Afírmalas con palillos, si lo deseas.
BATE el huevo en un plato llano. Mezcla el parmesano restante y las galletas trituradas en otro plato llano. Sumerge el pollo en el huevo y luego, rebózalo en la mezcla de migas. Colócalo, con las junturas hacia abajo, en una fuente para hornear de 13x9 pulgs., rociada con aceite en aerosol. HORNEA el pollo durante 30 min. o hasta que esté cocido (165ºF). Quítale y deshazte de los palillos, si los usaste. Sirve los rollitos bañados con la salsa para espagueti y espolvoréalos con el resto del mozzarella.

Sencillo tiramisu

Necesitas

1 cucharada de café instantáneo MAXWELL HOUSE Instant Coffee

2 cucharadas  de agua caliente

1 paquete (8 oz) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandado

1/4 taza  de azúcar en polvo

1 envase (8 oz) de cobertura COOL WHIP Whipped Topping, descongelada

32   galletas de vainilla NILLA Wafers

1 cuadrito de chocolate semidulce BAKER'S Semi-Sweet Chocolate, rallado

Hazlo

DISUELVE bien el café en el agua caliente. Añádelo al queso crema en un tazón mediano, batiéndolo con un batidor de varillas hasta mezclarlo bien. Agrega el azúcar; mézclala bien. Incorpora la cobertura.
COLOCA 16 galletas en el fondo de una fuente cuadrada de 8 pulgs.; ponles encima la mitad de la mezcla de queso crema. Repite las capas. Refrigera el postre durante varias horas. USA el chocolate rallado para espolvorear el postre al momento de servir.

Lasaña sencilla

Necesitas

1 libra de carne molida de res

1   huevo, batido

2-1/2 tazas de queso mozzarella parcialmente descremado y de baja humedad KRAFT Low-Moisture Part-Skim Mozzarella Cheese, cantidad dividida

1 envase  (15 oz) de queso ricotta al natural parcialmente descremado POLLY-O Natural Part Skim Ricotta Cheese

1/2 taza de queso parmesano rallado KRAFT Grated Parmesan Cheese, cantidad dividida

1/4 taza  de perejil fresco picado

1 frasco (24 oz) de salsa para espagueti

1 taza  de agua.12 láminas de pasta para lasaña, sin cocer.  

                                                                                                 Preparacion:  calienta el horno a 350°F. DORA la carne molida en una sartén grande. Mientras tanto, mezcla bien el huevo, 1-1/4 taza del mozzarella, el queso ricotta, 1/4 taza del queso parmesano y el perejil.
ESCURRE la carne; regrésala a la sartén. Incorpora la salsa para espagueti. Agrega agua al frasco vacío de la salsa; ponle la tapa y menéalo bien. Viértelo sobre la mezcla de carne y revuelve hasta mezclar bien. Coloca 1 taza de la salsa de carne en el fondo de una fuente para hornear de 13x9 pulgs. Forma capas de 3 láminas de pasta para lasaña, 1/3 de la mezcla de ricotta y 1 taza de salsa de carne. Repite las capas 2 veces más. Cubre con las láminas, la salsa y los quesos restantes. Tapa con papel de aluminio rociado con aceite en aerosol.
HORNÉALA durante 1 hora o hasta que esté completamente caliente, quitándole el papel aluminio después de 45 min. Déjala reposar por 15 min. antes de cortarla para servir.

La piel de la manzana es muy beneficiosa

La manzana es una fruta de la que podemos disfrutar durante todo el año, además de ser muy beneficiosa para nuestra salud. Cuando hacemos dieta es uno de los alimentos que no puede faltar ya que se convierte en el “snack” perfecto para comer al medio día o a media tarde cuando el hambre empieza a aparecer. Tiene grandes beneficios para nuestro organismo, pero para poder disfrutar de todos ellos es importante consumirla con piel.
Muchas personas pensarán que la piel de la manzana hay que quitarla, que contiene suciedad o que no acaba de ser beneficiosa, pero todo lo contrario. La piel de manzana contiene una gran cantidad de nutrientes favorables para nuestro organismo.
El ácido ursólico, es una de las sustancias que está presente en la piel de esta fruta. Es beneficioso para los músculos porque les ayuda a crecer correctamente, evitando que se desgasten de forma innecesaria. Es un antiinflamatorio natural, así como un potente activador del colágeno de la piel que ayuda a que ésta no se deteriore tanto. Además, controla los niveles de colesterol y glucosa en sangre.
La pectina es un hidrato de carbono complejo que ayuda al tránsito intestinal, y que también se encuentra en la piel de la manza. Ralentiza la absorción de nutrientes como por ejemplo los azúcares refinados o las grasas.
Incluir la manzana en vuestra alimentación diaria, os aportará muchos beneficios.

Tomates al horno

Ingredientes:

• Tomates rojos bien maduros
• Migajas de pan panko (un tipo de pan japonés). Aunque también puedes sustituirlo por arroz.
• Queso parmesano rallado
• Perejil picado
• Orégano
• Romero
• Tomillo
• Mantequilla derretida
• Sal y pimienta

Precalienta el horno a máxima potencia mientras preparas la receta. Corta los tomates por la mitad, de forma transversal y vacíalos con cuidado hasta que no contenga pepitas.
En un cuenco coloca las migajas de pan junto al queso rallado, el perejil picado, el orégano, el romero y el tomillo, y mézclalo todo bien. Añade la mantequilla derretida y vuelve a mezclarlo hasta que quede todo bien envuelto. Sazónalo con la sal y la pimienta a tu gusto.Rellena los tomates con todo el preparado. Protege la bandeja del horno con papel y coloca los tomates sobre ella. Déjalos en el horno durante 20-30 minutos. Cuando estén listos, deja enfriar 5 minutos y sírvelos.

Trucos básicos para cocinar al vapor

Con la cocina al vapor los alimentos no pierden ninguno de sus nutrientes, por eso es una forma sana de cocinar, además de ser muy cómoda, rápida y práctica. Cocinar al vapor tiene más ventajas, ya que al cocinar sin grasa la comida queda completamente ligera, y los alimentos no pierden su aroma y su sabor.
Aunque puede parecer fácil, es necesario tener unos buenos utensilios, aunque pueda parecer una tontería es fundamental. Lo que más se suele utilizar es la olla a presión. Lo fundamental es que tenga un recipiente o una especie de maya, para que los alimentos no tengan contacto directo con el agua, ya que sino perderían parte de sus nutrientes y esencia.
Con la cocina al vapor podemos cocinar todo tipo de alimentos, desde alimentos hasta pescado, carne y cereales. Pero debes tener en cuenta unos trucos o consejos para que los alimentos salgan bien cocinados.

• Los productos que vayas a cocinar deben ser muy frescos.
• Si vas a cocinar varios tipos de verduras, intenta que los trozos sean del mismo tamaño para que se cocinen a la vez y no tengas problemas de que ciertas verduras queden más hechas que otras.
• Las acelgas y espinacas no deben cocinarse al vapor, ya que pierden todas sus propiedades.
• Al cocinar cualquier tipo de arroz debes colocar un paño para que los granitos no se cuelen entre medias y luego puedas retirarlo más fácilmente.
• Si quieres que la carne quede mucho más sabrosa, aromatízala con diferentes tipos de especias y aceite de oliva.
• A la hora de cocinar pescado debes hacerlo en trozos grandes o por completo, ya que si lo haces en pequeñas cantidades no quedará tan jugoso.

Receta infantil: pollitos saliendo del cascarón

Ingredientes:
• Huevos
• Mayonesa
• Mostaza
• Aceitunas negras
• Zanahorias

Pon a cocer los huevos en una cazuela, como si fueras a hacer huevos duros. Mientras cuecen, puedes ir preparando los picos y ojos de los pollitos. Corta las aceitunas negras y las zanahorias en trocitos pequeños, las primeras con forma redondeada y las segundas en triángulo.
Cuando los huevos estén bien cocidos, quítales la cáscara. Córtalos por la mitad, aunque si quieres conseguir un efecto más divertido, no cortes justo por el medio y deja que la tapa del huevo sea más pequeña. Vacía los huevos, saca las yemas cocidas y tritúralas en un bol. Mezcla las yemas cocidas con la mayonesa y la mostaza, las salsas debes añadirlas siempre a tu gusto .Ahora sólo queda rellenar todos los huevos cocidos y adornarles con los trozos de aceitunas y zanahorias.

Cebolla caramelizada

Ingredientes:

• 1 kg de cebollas
• 7 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de azúcar (este ingrediente puede variar según tu gusto: azúcar blanco o moreno, miel o vino dulce)

En primer lugar tienes que pelar la cebolla y cortarla en tiras muy finas, para que no queden trozos grandes ya que debe convertirse en una especie de textura. Coloca en una sartén un chorro de aceite y pon a calentar a fuego bajo, echa la cebolla y déjala pochar. Remuévela de forma constante para evitar que se pegue. Debes dejarla hasta que adquiera un color dorado.
Cuando esté bien pochada, añade el azúcar y el vinagre, a la vez que sigues removiendo. Este proceso debe hacerse a fuego bajo y durante unos 20 minutos hasta conseguir que se caramelice la cebolla.
Escurre el aceite que sobra de toda la mezcla del aceite y el vinagre, y sírvelo junto a tu plato favorito.
Si no quieres estar haciendo cebolla confitada cada poco tiempo para acompañar tus platos, puedes congelarla y reservar para otras ocasiones.

La importancia y los beneficios de la fibra

Incluir una dosis de fibra de entre 20 y 30 gramos al día, es fundamental para disminuir los niveles de colesterol, evitar enfermedades cardiovasculares, prevenir enfermedades como el cáncer de colon y es un alimento de gran ayuda para los diabéticos.
La fibra puede incluirse en la alimentación a través de diversos alimentos cereales, verduras, frutas, o frutos secos, que contienen altos niveles de fibra muy beneficiosa para el organismo.
Además de estos beneficios, la fibra tiene un papel muy importante en la digestión del organismo, de su buen funcionamiento. Ralentiza el proceso de comer, saciando antes el apetito por lo que la ingesta posterior de alimentos será menor.
La fibra disminuye la absorción de la glucosa, por lo que el tránsito intestinal es más fluido, sano y las digestiones no son tan pesadas. La fibra soluble disminuye los niveles de colesterol, puede encontrarse en alimentos como manzanas, avena, cítricos, cebada y zanahorias; mientras que la fibra insoluble absorbe el agua ayudando a los intestinos a hacer la digestión, está presente en harinas integrales, nueces, las cáscaras de fruta y uvas.

Gracias a todas estas propiedades y beneficios, la fibra es fundamental para incluir en una dieta ya que nos ayuda mantener y controlar el peso.

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